Odun Ateşi Kuzinede Anadolu Yemekleri

Bu Lokantada; Anadolu mutfağının kara düzen odun ve kömür ateşinde bakır tencerelerde pişen yemeklerinin tutkunu olabilirsiniz… Lokantamız her sabah 06.00’de ayak paça ve et suyundan süzme mercimek çorbasıyla açılıyor. Kuzu haşlama, fırında kuzu kızartma, kuzu etli patlıcan kebabı, Ankara tava, tas kebabı ve kuru fasulye spesiyallerimiz arasında.

Porsiyonlar Kallavi ve Kemikli kuzu etinin lezzeti istisnai denecek kadar güzel.

Bolu Mengenli ustalarımız, yemekleri pişiriyor, lezzetini veriyor. Aynı ayarı yıllardır tutturması da ustalığından elbette… Geleneksel usullerden taviz vermeden uyguladığı  teknikler  ve malzeme tedariklerinde hep aynı standartların korunması hep aynı Lezzeti sağlıyor. Malzemeler mevsimine göre kullanılıyor. Yemeklerimizde Balıkesir yöresi erkek kuzu ve Amasya yöresi dana etleri kullanılmaktadır. Fırın yemekleri de elektrikli fırında değil, sobanın içinde yer alan bölmede yapılıyor.

Bu Mutfağın en önemli özelliği yemeklerin hala eski usul Kuzine soba üstünde ve bakır tencerelerde yapılması. Kuzinenin üstünde bakır tencerelerde ağır ağır demlenerek pişen yemekler… Herhalde ideal esnaf lokantasını bundan daha iyi betimlemek mümkün değil

Dinlenmiş kuzu etlerinin baş rolde olduğu lezzetler, tarihi kuzinedeki bakır tencerelerden, kömür ateşinde ağır ağır pişen lezzetlerden kimileri dinlenip iyice tava gelsin diye alt taraftaki fırın gözlerine bırakılarak mutfaktan, sofraya değin sunuma hazır hale getiriliyor.

Menüdeki çoğu yemek orjinal bakır kaplarda kısık ateşte haşlanarak bugün Yemek literatüründe “haşlama” olarak anılan yemekler arasındadır.