Anadolu mutfağının kara düzen odun ve kömür ateşinde yemekler…
Anadolu mutfağının kara düzen odun ve kömür ateşinde bakır tencerelerde pişen yemeklerinin tutkunu olabilirsiniz… Her sabah 06.00’de ayak paça ve et suyundan süzme mercimek çorbasıyla açılıyor. Kuzu haşlama, fırında kuzu kızartma, kuzu etli patlıcan kebabı, Ankara tava, tas kebabı ve kuru fasulye spesiyallerimiz arasında.
Porsiyonlar kallavi ve kemikli kuzu etinin lezzeti istisnai denecek kadar güzel.
Bu Mutfağın en önemli özelliği yemeklerin hala eski usul Kuzine soba üstünde ve bakır tencerelerde yapılması. Kuzinenin üstünde bakır tencerelerde ağır ağır demlenerek pişen yemekler… Herhalde ideal esnaf lokantasını bundan daha iyi betimlemek mümkün değil
Dinlenmiş kuzu etlerinin baş rolde olduğu lezzetler, tarihi kuzinedeki bakır tencerelerden, kömür ateşinde ağır ağır pişen lezzetlerden kimileri dinlenip iyice tava gelsin diye alt taraftaki fırın gözlerine bırakılarak mutfaktan, sofraya değin sunuma hazır hale getiriliyor.
Esnaf lokantası olmanın verdiği özenle, geleneksel lezzet tariflerimizden uzaklaşmadan, Bolu Mengen yöresinden ustaların efsane gurme tarifleriyle vazgeçilmezini olmaya adayız.
